Penerangan Produk Palatinose (Isomaltulosa) CAS#13718-94-0
Palatinose, juga dikenali sebagai isomaltulosa, ialah isomer sukrosa yang dihasilkan menggunakan sukrosa sebagai bahan permulaan, ditukar dan ditulenkan melalui α‑glucosyltransferase. Ia adalah pemanis yang dibangunkan secara bioteknologi, dihasilkan melalui kejuruteraan enzim untuk mengoptimumkan sifat sukrosa. Sebagai gula berkhasiat semula jadi, ia membantu mengelakkan kesan buruk kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan sukrosa yang berlebihan.
Ia adalah disakarida yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa yang dikaitkan dengan ikatan glikosidik α‑1,6. Di bawah pemangkinan glucosyltransferase, kaitan α‑1,2 asal dalam sukrosa dibelah dan diubahsuai sebagai ikatan α‑1,6. Satu-satunya perbezaan strukturnya daripada sukrosa ialah kaitan glikosidik dalaman, mengklasifikasikannya sebagai isomer sukrosa.
Ia kelihatan sebagai kristal putih, tidak berbau dengan berat molekul 360.32, mengandungi satu molekul air kristal. Ia mempunyai takat lebur 124 °C dan putaran tertentu [α]₂₀ᴰ sebanyak 97.2°. Ia tidak higroskopik atau sedikit higroskopik, dengan keterlarutan dan kelikatan yang lebih rendah daripada sukrosa, dan rintangan asid yang sangat baik. Pada masa ini, palatinose dihasilkan secara industri daripada sukrosa melalui bioteknologi sel tidak bergerak (enzim).
Sifat Kimia Palatinose
| Takat lebur | 125-128°C |
| Alfa | 100º (c=2, H2O) |
| Takat didih | 684.1±55.0 °C(Diramalkan) |
| Ketumpatan | 1.77±0.1 g/cm3 (Diramalkan) |
| Suhu penyimpanan | Hygroscopic, -20 ° C Freezer, Di bawah atmosfera lengai |
| Keterlarutan | DMSO (Sedikit), Air (Sedikit) |
| Borang | Pepejal |
| Pka | 11.39±0.70(Diramalkan) |
| Warna | Putih hingga Putih Putih |
| Kenyataan Keselamatan | 24/25 |
| Kod HS | 29329990 |
Permohonan Produk Palatinose
Palatinose dicirikan oleh rasa manis yang rendah, ketahanan terhadap penyerapan lembapan, kestabilan asid yang sangat baik, dan tidak boleh dimetabolismekan oleh yis atau mikroorganisma tertentu. Ia bukan kariogenik, sesuai untuk dimakan oleh pesakit kencing manis, dan menawarkan profil rasa yang serupa dengan sukrosa. Atas sebab-sebab ini, ia boleh menggantikan sebahagian atau sepenuhnya sukrosa dalam makanan, minuman, produk sejuk beku dan aplikasi lain. Ia digunakan secara meluas dalam pencuci mulut sejuk, pastri, jus pekat, kuih-muih, buah-buahan gula-gula, jem, minuman berasaskan wain, biskut, roti dan produk berkaitan.
Selepas pengambilan, palatinose secara beransur-ansur dipecahkan kepada glukosa dan fruktosa oleh enzim kompleks dalam usus kecil, membolehkan penyerapan dan metabolisme perlahan yang membantu mengekalkan paras glukosa darah yang stabil. Oleh kerana kadar penyerapannya yang perlahan, ia hanya menyebabkan turun naik minimum dalam tahap insulin, menjadikannya sesuai untuk penghidap diabetes. Sebagai pemanis bukan kariogenik, ia juga sesuai untuk bayi dan remaja semasa tempoh pertumbuhan yang memerlukan pengambilan gula.
